脂肪は無くてはならぬものですが、脂肪には、悪玉脂肪のトランス脂肪、飽和脂肪や低脂肪と、人体のあらゆる機能の調整及び細胞膜を構成する、必須脂肪の種類があり、この必須脂肪(EFAと呼ばれます)は食品でしか摂れない脂肪で、分子の基本構造でn-6(オメガ6)系とn-３(オメガ３)系とに別れています。
著名のP・シモポウロス医博は、この必須脂肪を適切にバランスよく摂ることが健康保持には重要であると言っています。
洋食ではこのバランスが、オメガ6系とオメガ3系の脂肪比率が約１４：１と言われ悪く、この比率を摂る為に、オメガ３の食品である、サバなどの青魚、うなぎ、くるみ、亜麻仁オイル、紫蘇、えごま、緑黄野菜などを多く摂り､この比率を５：５のバランスに留意する事が大切です。
